辞書には
『Ⅰ 〔形動〕
1 程度、数量のはなはだしいさま。＊虎明本狂言・鍋八撥「ぎゃうさんなたかごゑしていふによって」＊浮・人倫糸屑‐妾狂「澆山に見事な奥様や内方をもたれても」
2 行為や言葉などの大げさなさま。誇大。＊日葡辞書「Gui?anni（ギョウサンニ）ユウ」＊雑俳・川傍柳‐五「ぎゃうさんなものは傾城の他出なり」
Ⅱ 〔副〕
はなはだしく。はなはだ多く。＊咄・軽口曲手鞠‐二「ぎゃうさんふるき下帯」 国語大辞典（新装版）小学館 1988』
と載っています。
「よーさん」と言う人もいます。この「国語大辞典（新装版）」というヤツは、簡単なことをよけいに難しく説明しているような気がしますが、要するに「たくさん」とか「いっぱい」ということです。
【例】
「ぎょぉさんあるやん」
「ぎょぉさん」は「たくさん」に置きかえられますが、「たくさん」は「ぎょぉさん」に置きかえられない場合があります。
充分だという意味で「もうたくさんだ」と言いますが「もうぎょぉさんや」とは言いません。