在酒类生产过程中，从原料选择到加工工艺等诸环节都应达到卫生要求。
①所有的原辅料应具有正常色泽和良好感官性状，无腐变、无异味、无腐烂，酿酒所需的粮食类原料如大麦、大米等应符合《粮食卫生标准》；
②生产酒类时，所需的辅料和食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定；
③酿酒用设备、用具、管道必须保持清洁，避免生霉和其他杂菌污染。