必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。
双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。
膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。
基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下(一般18~25℃)，空 腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。
产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。
中性脂肪：中性脂肪是由1个分子甘油(C3H8O3)和3个分子脂肪酸组成的酯。动 、植物细胞贮脂的主要形式 。简称脂肪 ，学名甘油三酯。在常温下(25℃)呈固态者称为脂;在常温下呈液态者称为油。