[生物——选修1：生物技术实践]（15分）
根据有关知识回答下列问题。
13.果酒制作过程中，装置的温度最好维持在 ℃。酵母菌的代谢类型是 。当发酵装置中乙醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是 。
14.制作果醋的过程中，当 充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
15.酵母菌和醋酸菌都具有的细胞结构是 ；细胞呼吸过程中，酵母菌中葡萄糖分解成丙酮酸的场所是 ，二氧化碳产生的场所是 。酵母菌无氧呼吸不能产生乳酸的原因之一是不含有相应的 （物质）。
（1） 18～25 ℃ （1分） 异养兼性厌氧 葡萄糖全被分解（或酵母菌被酒精杀死）
酵母菌歉性厌氧型，果酒制作前期是有氧呼吸，酵母菌大量繁殖，后期是无氧呼吸，产生酒—温度控制在18℃—25℃，当葡萄糖消耗完毕或者是酵母死亡就不会产生CO2.
果酒的制作和酵母菌代谢类型。
果酒制作控制条件：温度18℃－25℃，最适20℃；空气：前期需氧，后期不需氧；时间：10—12d.
酵母菌是兼性厌氧型，若没有CO2产生，可能是葡萄糖全被分解（或酒精积累酵母菌被杀死）。
控制条件可能会记错。
果酒和果醋的制作考试频率较高，重点掌握。
（2）氧气和糖源
果醋制作过程中，当糖源和氧气充足时，把葡萄汁中的糖分分解成醋酸。
果醋的制作原理。
果醋的制作是利用醋酸菌在糖源、氧气充足的条件下把葡萄糖氧化形成醋酸和CO2；在糖源、氧气缺乏时把酒精氧化形成醋酸。
果酒、果醋制作容易混淆，把糖源写成葡萄糖，或把糖源写成糖原。
果酒和果醋制作是选修一的考试重点，把知识点记熟了难度不大。
（3）细胞壁 细胞膜 细胞质（+核糖体） 细胞质基质 线粒体基质和细胞质基质
酵母菌是真核生物，酝酿菌是原核生物，两者共有的结构：细胞壁、细胞膜、细胞质的核糖体。酵母菌在细胞质基质中进行糖酵解形成丙酮酸，有氧条件下进入线粒氧化分解产生CO2和水，在无氧条件下在细胞质基质中形成酒精和CO2.酵母菌在无氧条件下不能产生乳酸的原因之一可能没有对应的酶（基因）。
原核细胞与真核细胞结构和功能区别。
果酒的制作是利用酵母菌氧化糖分，果醋制作是利用醋酸菌氧化糖分。酵母菌是真核细胞，醋酸菌是原核细胞，两者最大的区别是酝酿菌没有核膜包围的细胞核，两者共有的结构是细胞壁、细胞膜、细胞质和核糖体。酵母菌在细胞质基质中将葡萄糖分解成丙酮酸，在有氧条件下丙酮酸进入线粒体氧化分解成CO2和水；在无氧条件下丙酮酸在细胞质基质中还原成酒精和CO2.
酵母菌在无氧条件下不能形成乳酸的原因之一最可能是没有形成乳酸的基因（酶）。
①分不清酵母菌和醋酸菌是原核生物还是真核生物；②有氧呼吸和无氧呼吸过程和场所；③代谢过程是酶的催化作用，根本原因是基因控制。
最后一空有一定的难度，要联想到基因对性状的控制：一是基因直接控制蛋白质的结构决定生物性状；二是通过控制酶的合成来控制代谢过程从而控制生物性状。