汉中城乡有泡泡菜的习惯，其制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃。但有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题。
17.用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 。
18.制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为 ，加入“陈泡菜水”的作用是 。
19.若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养。培养基中应含有 、 水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有________。
消毒 盐过多，抑制了乳酸菌发酵
制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染；如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”．
泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等
：对泡菜制作的知识的不熟悉，缺乏识记能力，无法理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构；不能运用所学知识，准确判断问题，属于考纲识记和理解层次的考查。
4：1 提供乳酸菌菌种
制作泡菜时，泡菜盐水的浓度是水与盐的比例应为4：1，陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间．
泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等
对泡菜制作的知识的不熟悉，缺乏识记能力，无法理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构；不能运用所学知识，准确判断问题，属于考纲识记和理解层次的考查。
碳源 氮源 平板划线法或稀释涂布平板法
若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有碳源、氮源、水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素．纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法。
泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等
对泡菜制作的知识的不熟悉，缺乏识记能力，无法理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构；不能运用所学知识，准确判断问题，属于考纲识记和理解层次的考查。