选做题：从所给的2道生物题中任选一题作答。

39．【生物-选修1生物技术实践】

目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：

（1）果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术，这样做的目的是（          ）。

（2）在果汁加工过程中可添加（       ）酶来提高出汁率和清澈度。 

（3）苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了（     ）的发酵作用，该过程需控制的温度是（     ）。 

（4）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示（       ）。为提高果醋的品质，需通过（     ）培养基筛选得到纯净的醋酸菌菌种。

（5）在微生物的实验室培养中常常要进行消毒和灭菌的工作。灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括（       ）。

40．图1表示含有目的基因D的DNA片段长度（bp即碱基对）和部分碱基序列，图2表示一种质粒的结构和部分碱基序列。现有Msp Ⅰ、BamH Ⅰ、Mbo Ⅰ、Sma Ⅰ4种限制性核酸内切酶切割的碱基序列和酶切位点分别为C↓CGG、G↓GATCC、↓GATC、CCC↓GGG。请回答下列问题：

（1）图1的一条脱氧核苷酸链中相邻两个碱基之间依次由（        ）连接。

（2）若用限制酶Sma Ⅰ完全切割图1中DNA片段，产生的末端是（       ）末端，其产物长度为（                    ）。

（3）若图1中虚线方框内的碱基对被T－A碱基对替换，那么基因D就突变为基因d。从杂合子分离出图1及其对应的DNA片段，用限制酶Sma Ⅰ完全切割，产物中共有（        ）种不同DNA片段。

（4）若将图2中质粒和目的基因D通过同种限制酶处理后进行，形成重组质粒，那么应选用的限制酶是（      ）。在导入重组质粒后，为了筛选出含重组质粒的大肠杆菌，一般需要用添加（       ）的培养基进行培养。经检测，部分含有重组质粒的大肠杆菌菌株中目的基因D不能正确表达，其最可能的原因是（             ）。