细胞分化的实质是基因选择性表达，从而转录出不同的mRNA，A正确。由于头发基部的黑色素细胞衰老，细胞中的酪氨酸酶活性降低，黑色素合成减少，所以老年人的头发会变白。故B错误；细胞癌变根本原因是原癌基因和抑癌基因的突变，故C错误；凋亡是受到严格的由遗传机制决定的程序性调控，只有发生病变或者异常的细胞才需要效应T细胞的参与，故D错误。