碱性条件下，铜离子与蛋白质生成紫色络合物，故A正确；胃蛋白酶的适宜PH约为2.0左右，因此测定胃蛋白酶分解蛋白质的最适温度需维持PH为2.0，故B错误；利用重铬酸钾检测酒精需要在酸性条件下进行，故C错误；观察植物细胞的质壁分离和复原实验需要保持细胞活性，强酸强碱会杀死细胞，因此一般在中性条件下进行，故D错误。