请考生选一题作答。

39.【生物﹣﹣选修1：生物技术实践】

以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：

（1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是（     ），请写出相关反应式（                    ）。

（2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源（                               ） 。

（3）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因（                              ） 。

（4）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是（                        ）。

（5）请在坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势。

40. 【生物——选修3  现代生物科技专题】

请回答下列有关现代生物科技的问题：

（1）科学家将外源基因导入绵羊的受精卵中，常用的方法是_________________。由于外源基因可能随机插入到受精卵的DNA中，因而有时会导致早期胚胎死亡，最可能原因是___________________________________。

（2）从早期胚胎或原始性腺分离出来的一类体积小、核大具有发育的全能性的细胞是__________。

（3）若要获得遗传物质完全相同的两个新个体，可对发育到桑椹期或囊胚期阶段的早期胚胎进行______________处理，经过“最后一道工序”________________，植入到受体母绵羊体内。

（4）我国在“863”计划资助下开展Bt抗虫棉、抗虫水稻等研究，可以减少农药、杀虫剂的使用，这将对（            ）起到重要作用。生态工程所遵循的基本原理有物质循环再生、整体性、（            ）、（              ）与系统学和工程学原理等原理。